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Prodotti tipici siciliani - Ravioli di ricotta: aneddoti e preparazione

Prodotti tipici siciliani - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tradizionale tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Ravioli di ricotta, pasta fresca fatta in casa preparata a mano.  Oggi è possibile degustarla a Ragusa presso l'agriturismo Tenuta  Carbonara

I ravioli di ricotta sono una ricetta diffusa in tutta Italia, che a Ragusa assume un carattere molto particolare in quanto incarna nei suoi ingredienti il carattere rurale e pastorale di questa zona. In particolare, nel ragusano, il ripieno d’elezione per i ravioli è rappresentato dalla ricotta vaccina. Ulteriore particolarità (unica nel suo genere in tutta Italia) è l’uso di addolcire la ricotta di questa pasta fresca usando lo zucchero. La ragione è legata al particolare condimento usato per completare il piatto: il sugo di maiale. Questa salsa anticamente era fatta solo usando l’estratto di pomodoro (u strattu), che essendo, appunto un concentrato, era particolarmente salato. La presenza dello zucchero nel ripieno mitigava il gusto salato della salsa.
Il tocco finale della preparazione di questo straordinario esempio di pasta fresca casereccia tutta ragusana è una spolverata di caciocavallo ragusano DOP grattugiato a mano.

I ravioli di ricotta sono un primo piatto invernale, per il loro valore calorico e per il gusto carico dei suoi straordinari ingredienti.

Descrizione della preparazione:
La ricetta tipica di Ragusa, prevede che p
er preparare i ravioli di ricotta si impasti la pasta fresca con uova e farina, senza aggiungere acqua. Dopo aver preparato il ripieno in un contenitore a parte si stira in tutto in una sfoglia sottile.

Per la preparazione del ripieno.
La ricotta va setacciata per bene. Nella zona del ragusano ci sono due metodi per condirla: il primo sistema usa lo zucchero, l'altro impiega invece lo zafferano.
La versione tipica di Ragusa Ibla è quella che usa lo zafferano, mentre a Ragusa superiore è più diffuso l'uso dello zucchero, sicché si percepisce un contrasto molto interessante tra il sapore salato del sugo di maiale e quello dolce della ricotta.

Su una metà di una larga sfoglia di pasta si posano delle cucchiaiate di ricotta setacciata e già condita alla distanza di circa 3 centimetri una dall'altra. Poi il tutto si copre ribaltando l'altra metà. Con l'ausilio di una rotella o di appositi stampini si ritagliano i singoli ravioli.

Preparazione del sugo.
Si fa rosolare
della cipolla in un tegame di terracotta . Quando questa comincia a imbiondire si aggiungono i tocchetti di carne di maiale. Chi lo preferisce può anche aggiungere della cotica di maiale o della salsiccia. Si lascia il tutto a rosolare e si sfuma con del buon vino rosso.
A questo punto si aggiunge lo stratto (é questo il nome in dialetto siciliano dell'estratto di pomodoro concentrato, che si prepara a mano secondo la ricetta tipica siciliana) e lo si allunga con acqua.
Si fa cuocere a fuoco lento per due ore e mezza / tre ore. Quando il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa sarà pronto da versare sui ravioli , a loro volta preventivamente bolliti in acqua e sale.

Su tutto va una spolverata abbondante di caciocavallo ragusano grattuggiato e il piatti è pronto!

 


Agriturismo Tenuta Carbonara, un luogo dove è ancora possibile assaggiare davvero i sapori autentici dell'antica gastronomia tipica di Ragusa.

Questo articolo sulla gastronomia tipica siciliana e sulla riscoperta dei prodotti tipici siciliani è stato proposto dall'Agriturismo Tenuta Carbonara

Mangiare presso un buon ristorante a Ragusa può riservare delle gradevoli sorprese se il ristorante in questione è quello dell'Agriturismo Tenuta Carbonara. Qui si può infatti ancora godere dell'ottima cucina casereccia e approfittare delle ricette tipiche ragusane preparate dalla signora Nella.

Il ristorante a Ragusa della signora Nella è anche una tappa dei tour in bicicletta organizzati da Ciclo Free: cicloturismo a noleggio city bike e biciclette da corsa in Sicilia.
Per informazioni e prenotazioni contattare

Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117