L'eco del gusto

Pane di Lentini: alcune delle bellissime forme realizzate a mano dall'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione presso il laboratorio di panetteria artigianale del Panificio Sortino di Lentini

Il pane di Lentini è stato incluso nella lista dei presidi Slow Food come articolo della gastronomia tipica siciliana degno di tutela attiva per via dell'elevato carico di conoscenza e di tradizione insito nel suo complesso protocollo di produzione. La qualità straordinaria di questo pane, infatti, deriva non solo dalla qualità delle materie prime, che derivano tutte dall'ambiente strettamente locale (partendo dal criscenti, per poi arrivare alla semola di grano duro siciliano, all'acqua e, addirittura, alla legna arsa nel forno in pietra), ma anche da una sequenza complessa di accorgimenti e di azioni manuali che si è affinata nel corso dei secoli grazie al sommarsi delle esperienze di generazioni di siciliani.

Pane di Lentini: lo spettacolo delle forme di pane ancora disposte all'interno del forno in pietra del panificio Sortino, di Lentini (Siracusa)

Un profumo delizioso satura l'atmosfera calda e raccolta del piccolo laboratorio di panetteria del panificio Sortino, di Lentini, ogni volta che l'imboccatura del forno viene aperta per sfornare il pane di Lentini caldo e fragrante. Dopo circa 20 minuti le forme di pane hanno cambiato colore. Il forno ha una temperatura intorno ai 260 gradi centigradi, ma l'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione non la misura con un termometro. Si affida invece all'antico sistema di verificare il colore delle pietre che compongono il soffitto a volta del forno stesso. Quando la fiamma ne cambia il colore da nero a bianco candido, egli sa che la temperatura del forno è adatta a infornare il pane.

Pane di Lentini: una bellissima forma di pane foggiata a tartaruga dall'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione. Il Panificio Sortino di Lentini è partner del network L'eco del gusto, il movimento culturale siciliano ispirato alla trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto

Il pane di Lentini, presidio Slow Food, richiede un protocollo di produzione lungo e minuzioso. Gli attrezzi, la legna da ardere, le condizioni di lievitazione, di formatura e di cottura e persino la disposizione delle forme all'interno del forno hanno un ruolo fondamentale nel determinare la resa del prodotto finito.

L'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione del Panificio Sortino, di Lentini, mostra le bellissime forme di pane di Lentini che hanno appena terminato la fase di lievitazione e sono pronte per essere infornate.

Il Pane di Lentini è una specie di piccolo miracolo creato in collaborazione tra l'Uomo e la Natura. Nella sua fragranza, nella deliziosa croccantezza della sua crosta e nella soffice morbidezza della sua profumata mollica si esprime l'Amore di generazioni e generazioni di siciliani che hanno affidato al grano di quest'isola le loro speranze di sostentamento.

Pane di Lentini: la formatura artistica di quello che diverrà una delizia del palato, un pane assolutamente indimenticabile grazie al suo gusto rustico e generoso, alla morbidezza della mollica e alla croccantezza della crosta esterna

Il Pane di Lentini è un presidio Slow Food. La sua preparazione, estremamente lunga e molto laboriosa, richiede un bagaglio di esperienze secolare e l'affinamento di una manualità non indifferente. Con gesti semplici e veloci, senza alcuno sforzo apparente di concentrazione da parte dell'artista, le mani dell'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione, del panificio Sortino (Piazza Regina Elena, 1 - Lentini - Contatto diretto telefonando al numero +39 333 47 86 890), di Lentini, plasmano forme bellissime.

Pane di Ldentini del Panificio Sortino, di Lentini. Partner del network L'eco del gusto

La preparazione del pane di Lentini, presidio Slow Food, è un processo molto lungo. Per riuscire a realizzare la magia di sapori, di profumi e di croccantezza tipica di questo pane generoso, è necessaria una lunga esperienza: il tempo e l'amore sono i due ingredienti principali di questa ricetta, così come accade per tutte le specialità della gastronomia tipica siciliana promosse dal movi,emto culturale de L'eco del gusto.

In questo articolo presentiamo una serie di belle fotografie che descrivono la fase di impasto e di pesatura delle porzioni di pasta che saranno successivamente usate per realizzare le forme di pane di Lentini.

Le fiamme che divampano nella camera interna del forno in pietra del laboratorio di panetteria del Panifico Sortino, dove si producce artigianalmente il famoso Pane di Lentini (presidio Slow Food). Il panificio Sortino di Lentini è partner del network L'eco del gusto.

Il pane di Lentini è un presidio Slow Food. Lo sono tutte quelle produzioni artigianali della gastronomia mondiale nelle quali l'associazione internazionale Slow Food (nata in Italia) riconosce un contenuto culturale capace di raccontare un pezzo importante della cultura di un popolo. Slow Food, infatti, con le attività che organizza, promuove e tutela i prodotti tipici della gastronomia popolare che rischierebbero di scomparire, inghiottiti dalla globalizzazione del mercato, insieme al proprio carico prezioso di tradizione e di sapienza popolare.

L'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione, presso il laboratorio del Panificio Sortino, mentre prepara il forno per produrre il famoso panedi Lentini. Il Panificio Sortino è partner del network L'eco del gusto.

Il portale de L'eco del gusto è un luogo dove trova spazio l'espressione più sincera e partecipata dell'ospitalità e dell'accoglienza siciliana. Scriviamo queste parole nella sezione del sito destinata a presentare le delizie della gastronomia tipica siciliana proprio perché questa è l'espressione più profonda delle ricette tradizionali di questa terra: l'amore che si fa ingrediente delizioso di un piatto preparato lentamente, con attenzione, usando solo il fior fiore degli ingredienti che la Natura offre in ogni periodo dell'anno.