Pane di Lentini (presidio Slow Food): il pane sfornato
Pane di Lentini: lo spettacolo delle forme di pane ancora disposte all'interno del forno in pietra del panificio Sortino, di Lentini (Siracusa)
| Pane di Lentini: tutte le fasi di produzione | |||
| Forno a legna | L'impasto | La formatura | La lievitazione naturale |
| L'infornata | Pane appena sfornato | Il pane caldo appena fatto | Scacciuni cull'ogghiu |
Un profumo delizioso satura l'atmosfera calda e raccolta del piccolo laboratorio di panetteria del panificio Sortino, di Lentini, ogni volta che l'imboccatura del forno viene aperta per sfornare il pane di Lentini caldo e fragrante. Dopo circa 20 minuti le forme di pane hanno cambiato colore. Il forno ha una temperatura intorno ai 260 gradi centigradi, ma l'artigiano panettiere Salvatore Ciaffaglione non la misura con un termometro. Si affida invece all'antico sistema di verificare il colore delle pietre che compongono il soffitto a volta del forno stesso. Quando la fiamma ne cambia il colore da nero a bianco candido, egli sa che la temperatura del forno è adatta a infornare il pane.
L'estrazione delle forme dal forno avviene con la stessa cautela che caratterizza ogni fase del processo. Calde e profumate, una dopo l'altra le deliziose forme di pane emergono dal forno e sono disposte in una cesta per poi essere rapidamente trasferite al panificio.
Le belle fotografie della galleria fotografica di questo articolo descrivono questa fase con dovizia di dettagli.
Chi volesse assistere personalmente a questo spettacolo o semplicemente acquistare il delizioso pane di Lentini (presidio Slow Food) può recarsi a lentini in Piazza Regina Elena, 1. Contato telefonico diretto al numero +39 333 47 86 890.
Il Panificio Sortino, di Lentini, collabora attivamente con il network di aziende siciliane L'eco del gusto, un movimento culturale per la promozione della Sicilia ispirato alla trama del bel romanzo d'avventura L'eco del gusto.
Altri membri dello stesso network: Triskeles Siracusa B&B, bed and breakfast a Modica Il vicoletto di Emilio, Ciclo Free, cicloturismo e noleggio biciclette in Sicilia, Tenuta Carbonara, Agriturismo a Ragusa, L'oasi del gusto ristorante a Modica, Trebacche Eloro Nero d'Avola DOC e molti altri.